Ratatouille

La ratatouille fait partie des plats les plus simples et les plus chaleureux de la cuisine du sud. Elle repose sur des legumes de saison, bien murs, cuits doucement pour que chaque ingredient garde son gout tout en se melangeant au reste. Quand elle est bien faite, on obtient un plat fondant, parfume, et ultra polyvalent, a servir en accompagnement ou comme plat principal.

Pour cette version maison, on utilise les classiques aubergine, courgette, poivron, tomate et oignon, avec de l ail, du thym et un filet d huile d olive. La cle, c est de prendre le temps. Une cuisson trop rapide donne des legumes fades et une texture trop aqueuse. Une cuisson douce permet au contraire d obtenir une sauce naturelle, concentree, et une ratatouille qui se tient.

La preparation commence par la decoupe et la saisie de certains legumes pour developper le gout, puis on laisse mijoter tranquillement jusqu a ce que tout devienne fondant. Et comme souvent, elle est encore meilleure le lendemain, quand les aromes ont eu le temps de bien se poser.